Winzer Max Schönleber mit einem Riesling-Kabinett. Foto: Ulrich van Stipriaan.
Unser Dresdner Gastautor Ulrich van Stipriian hat sich auf eine köstliche Weinreise ins Weingut Allendorf im Rheingau begeben.
Von Ulrich van Stipriaan
Wenn man nach einem – nein: nach dem typischen deutschen Wein fragt, fällt die Antwort zumindest im Ausland ganz eindeutig aus: Riesling! Wer sich in der deutschen Sortenvielfalt (allein in Sachsen: 83 verschiedene!) auskennt, mag vielleicht seine eigene Lieblingssorte haben – aber am Riesling kommt man eigentlich nicht vorbei. In Zeiten massenhafter individueller Befindlichkeiten hört man allerdings oft das Argument: der ist mir zu sauer!
Die flapsige Antwort, dass der Saft im Magen eh viel saurer ist als der von der vergorenen Rieslingtraube, hilft meist wenig. Besser ist der schelmische Mundbetrug: einfach mal ´nen Kabi trinken! Riesling-Kabinett ist eine Spezialität von Mosel und Rheingau – und für Max Schönleber vom Weingut Allendorf aus Oestrich-Winkel im Rheingau ist er gar „der Inbegriff der deutschen DNA, was Wein angeht.“
Als ich Max im Sommer in der Event-Location „Allendorf am Rhein“ besuchte, zeigte er unter anderem den 2025 Dachsberg Riesling Kabinett, einen Wein der zweitbesten Klassifikation „Erste Lage“ des Verbands Deutscher Prädikatsweingüter. Der Winzer kam beim Probieren schnell ins Schwärmen: „Kabinett ist der Grund, weshalb deutscher Wein weltweit bekannt geworden ist“, sagte er und schloss eine Frage an: „Weshalb waren denn die deutschen Weine und dabei gerade die aus dem Rheingau und von der Mosel bis 1950 die teuersten Weine auf den Weinkarte der Welt? Seine Antwort: “Nicht weil wir fette Weine gemacht haben, sondern weil wir elegant, kühl und cool climate sind. Und der Kabinett ist der Inbegriff von cool climate für mich!“
Kabis mit 7,5 % Alkohol („das ist ja quasi alkoholfrei!“) liegen außerdem im Trend, wo doch „Gott und die Welt vom Alkohol reduzieren und weniger trinken reden.“ Die Empfehlung von Max Schönleber holt die Vergangenheit ins Jetzt: „Einfach das trinken, was unsere Großväter schon getrunken haben!“ Und seien (so wie es die Altvorderen wohl auch schon getan haben) zwei bis drei Flaschen trinken gar kein Problem.“
Dieses Cool Climate – also warme bis heiße Tage, aber kühle Nächte – heißt nicht nur wenig Alkohol, sondern auch eine stramme Säure. Im Kabinett vom Winkler Dachsberg ist sie sogar knapp zweistellig, aber der Wein hat auch 65 Gramm Restzucker. „Die Idee ist einfach nur: wir brauchen eine Balance,“ sagt Max. Dann schmeckt der Wein weder süß und pappig noch sauer oder dünn, sondern es sei“einfach ein perfekt harmonischer Wein, der morgens, mittags, abends zum Essen, ohne Essen, auf der Terrasse, in der Sonne oder im Schatten einfach passt.“ Das ist also nicht nur ein Dessertwein, sondern der kann alles sein, der kann auch ein toller Speisebegleiter sein. Sagt’s, hebt das Glas und nimmt noch einen guten Schluck. „Das ist eigentlich, nochmal, das ist unsere deutsche DNA, die wir vergessen haben. Da kommen wir her!“
Größter familiengeführter Weinbaubetrieb im Rheingau
Das Weingut Allendorf ist mit seinen rund 75 ha der größte familiengeführte Weinbaubetrieb im Rheingau. Natürlich ist Riesling bei ihnen die Leitrebsorte – drei Viertel der Fläche sind mit der Rebsorte bestockt.Es folgen Spätburgunder (20 %) und dann noch Chardonnay und Grauburgunder. Das Weingut wurde 1955 gegründet, obwohl die Wurzeln der Familien Allendorf und Schönleber (man heiratet gerne unter Winzern: Liebe vergeht, Hektar besteht!) bis 1200dunnekirchen reichen.
Was sich, um die Anfangsschwärmerei des jungen Winzers nochmal aufzunehmen, allerdings geändert hat, ist der Preis. Eine Flasche dieses Kabinetts kostet nämlich kein Vermögen, sondern in seiner sehr ans Sylter Promi-Restaurant Gosch erinnernde Gastronomie am Rhein 8 € für 0,2 l-Glas. Oder ab Weingut die Flasche für 9,90 €.
Infos: https://allendorf.de/ und https://www.allendorf-amrhein.com/
Unser Gastautor
Unser Autor Ulrich van Stipriaan ist bekennender Genussmensch. Seine profunde Weinkenntnis ist im Podcast „Auf ein Glas!“ zu hören. Ebenfalls unter stipvisiten.de finden sich Reiseberichte, Restaurantkritiken sowie Beiträge über Wein und Winzer. Mehr Empfehlungen von unserem Gastautor können Sie auch HIER nachlesen.