Johann Lafers Kartoffelsuppe mit Blutwurstnockerl. Foto: Michael Wissing
Herbstzeit ist Suppenzeit. Nach einem Spaziergang an einem grau-kalten, windigen Herbsttag wärmt eine Suppe Herz und Gemüt. Und wer könnte sie besser kochen als Gourmetkoch Johann Lafer. Er empfiehlt eine Kartoffelsuppe mit Blutwurstnockerl. Probieren Sie das Rezept aus.
Am 19. November ist der Tag der Suppe. Doch so lange wollte Johann Lafer Ihren Appetit auf eine köstliche Suppe nicht unbefriedigt lassen. Hier sein Rezept für eine Kartoffelsuppe mit Blhutwurstnockerl.
Kartoffelsuppe mit Blutwurstnockerl
Zutaten für 4 Portionen:
- 50 g gepökelter Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Butter
- 600 ml Rinderfond (Glas)
- 275 g Sahne (davon 75 g eiskalt)
- 1 EL getrockneter Majoran
- 200 g Blutwurst
- 125 g Hähnchenbrustfilet
- 1 süßsäuerlicher Apfel (z . B . Elstar, Jonagold)
- Salz, Pfeffer
- 1–2 TL Zucker
- 2 Zweige Majoran (nach Belieben)
Zubereitung
1. Den Speck in kleine Würfel schneiden . Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln . Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
2. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffelstücke dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten . Dann den Fond und 200 g Sahne dazugießen und mit getrocknetem Majoran würzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Inzwischen für die Einlage die Blutwurst pellen. Blutwurst und Hähnchenbrustfilet möglichst klein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel ebenfalls klein würfeln. Die Hähnchenbrustwürfel mit 75 ml eiskalter Sahne im Mixer fein pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blutwurstwürfel hinzufügen und kurz untermixen.
4. Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Aus der Blutwurstmasse mit zwei Esslöffeln kleine Nocken abstechen. Die Nocken in das siedende (nicht kochende!) Salzwasser geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5 .Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen, die Apfelwürfel darin etwa 2 Minuten anbraten, dann mit Zucker bestreuen und zusammen leicht karamellisieren lassen.
6. Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und eventuell erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nach Belieben den Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen .
7. Die Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten, je 3 Blutwurstnockerl sowie einige gebratene Apfelwürfel daraufgeben und zum Schluss mit Majoran bestreut servieren.
Johann Lafers Kartoffel-Tipps
Welche Kartoffelarten passen besonders gut für…
Suppen: Mehligkochende Kartoffeln wie Adretta oder Aula. Sie zerfallen beim Kochen und sorgen für eine schöne Bindung.
Aufläufe: Vorwiegend festkochende Sorten wie Laura oder Belana. Sie behalten ihre Form und werden angenehm cremig.
Püree: Klassisch mehligkochende Kartoffeln. Sie nehmen Butter und Milch besonders gut auf und ergeben ein lockeres Püree. Es ist unabdingbar viel Butter ins Püree zu geben.
Als Beilage: Festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda. Sie bleiben bissfest undentwickeln ein feines Aroma.
Johann Lafer - ein Kurzporträt
Der österreichische Koch, TV-Koch, Unternehmer und Autor Johann Lafer ist Hobbyköchen wie auch Feinschmeckern kein Unbekannter. Einem breiten Publikum wurde Lafer durch Kochsendungen wie "Himmel un Erd, Genießen auf gut deutsch", "Lafer! Lichter! Lecker!" oder die ZDF-"Küchenschlacht" und seine zahlreichen Kochbücher bekannt. Von 1983 bis 2019 wurden seine Restaurants "Le Val d’Or" in Guldental und "Johanns Küche" in Stromberg mit bis zu zwei Michelinsternen ausgezeichnet. Die Liste seiner Auszeichnungen ist so fast lang wie die seiner Kochbücher. Lafer veröffentlichte über 100 Koch- und Backbücher.
Noch mehr Infos zu Johann Lafer und seine Kochbücher finden Sie unter lafer.de.
Ein weiteres Rezept von Johann Lafer finden Sie HIER.