Entenkeule nach einem Rezept von Sven Kasimir. Foto: PR/Michael Schmidt
Wie Sie ganz entspannt Entenkeulen zubereiten - das verrät Koch Sven Kasimir.
Planen Sie schon das Menü für die Festtage? Überlegen Sie, womit sie Familie und Freunde bewirten? Es muss nicht immer die klassische Gans sein! Probieren Sie doch einmal das köstliche Entenrezept von Chefkoch Sven Kasimir aus. Was den Besuchern der Dresdner Dinnershows "Mafia Mia" und "Moments" lecker mundet, wird auch Ihren Gästen schmecken.
Entenkeule mit Rotwein-Gemüsesauce & Honigkruste
Für den Haushaltsbackofen. Zubereitungszeit: etwa drei Stunden.
Vorbereitung: ca. 45 - 60 Minuten, Garzeit: ca. 1,5–2 Stunden,
Sie benötigen:
Bräter oder ofenfeste Pfanne mit Deckel (ideal: Griffe aus Metall)
Platz im Ofen
Und ein bisschen Geduld – aber das lohnt sich. Versprochen.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Entenkeulen:
4 Entenkeulen (je ca. 350–400 g)
Diable Cuisine Entenknuspri (gibt es in der Show oder online)
2 EL Honig
Für das Gemüse:
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (optional)
2 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
Für den Sud:
300 ml trockener Rotwein
300 ml Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
Zubereitung
1. Vorbereitung
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen. Entenkeulen von überstehender Haut und Fett befreien. Gemüse grob würfeln – keine Sorge, schöne Würfel braucht hier keiner.
Alle Zutaten in Reichweite bringen. Entspanntes Kochen = besseres Ergebnis.
2. Fett auslassen
Bräter oder Pfanne (in die alle Keulen passen sollten) auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Fettabschnitte der Entenkeulen langsam auslassen, bis sie goldbraun sind und das Fett austritt.
Falls kein Fett übrig war: etwas Schmalz oder Öl verwenden.
3. Gemüse anbraten
Das Gemüse ins Fett oder Öl geben und anbraten. Tomatenmark + Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen – das bringt Tiefe in die Sauce.
4. Sud ansetzen
Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann ca. 10 Minuten leicht köcheln.
5. Entenkeulen schmoren
Entenkeulen mit DCC Entenknuspri großzügig einreiben. BITTE KEIN zusätzliches Salz verwenden! Auf das Gemüse im Bräter legen, Deckel drauf. Ab in den Ofen – 150 °C, 1,5–2 Stunden.
Garpunkt-Tipp (Oldschool, aber Gold wert):
Nicht auf’s Thermometer verlassen. Besser: Bratengabel in die Keule stecken → sie muss sich wie durch warme Butter rausziehen lassen. Und der austretende Fleischsaft? Glasklar, ohne rosa Schimmer – dann ist sie perfekt.
6. Knusperkruste & Sauce
Sauce: Keulen vorsichtig herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensud auf dem Herd aufkochen.
Variante 1 (herzhaft & cremig): Alles pürieren – ergibt eine kräftige, leicht gebundene Sauce ohne viel Schnickschnack.
Variante 2 (klassisch & fein): Sud durch ein Sieb gießen, nach Belieben mit etwas Speisestärke abbinden.
Kruste: Keulen mit Honig bestreichen (nur die Hautseite). Auf ein Backblech legen und bei 190 °C mit Grillfunktion knusprig erhitzen. Nicht auf die Uhr schauen, sondern durch’s Ofenfenster beobachten! Sobald die Haut goldbraun & knusprig ist: raus damit. Sie ist ja schon butterzart.
Wichtig: Ofenhandschuhe benutzen – der Bräter ist heiß und Verbrennungen machen keinen Spaß.
Serviervorschlag
Die Entenkeulen auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Sauce überziehen – fertig.
Dazu passen wunderbar: Kartoffelknödel, Apfel-Rotkohl, Selleriepüree
Infos zu den Dinnershows finden Sie unter oder www.moments-dinnershow.de oder www.mafia-mia.de. Ein Suppenrezept aus der Show können Sie HIER nachlesen.