Hilton-Kreation: Ein kaltes Grünkohlsüppchen mit Kokos-Espuma. Foto: Anke Wolten-Thom
Hilton-Chefkoch Daniel Griepe verrät sein ungewöhnliches Grünkohlrezept – ein kaltes Süppchen im Shot-Glas.
Gäste aus Wirtschaft, Politik und Kultur huldigen beim alljährlichen Grünkohlessen im Dresdner Hotel Hilton dem namensgebenden Wintergemüse – mittlerweile zum 29. Mal. Kein Wunder: Grünkohl ist gesund. Schon 100 Gramm Grünkohl decken je 200 Prozent des tägliche Bedarfs an Vitamin A und Vitamin B, 15 Prozent des Calciumbedarfs und acht Prozent des Eisenbedarfs. Kaum sind die Tische abgedeckt, verrät auch schon Küchenchef Daniel Griepe sein Lieblingsrezept: Es ist ein „Kaltes Grünkohl- Süppchen mit Kokosschaum“.
Zutaten Süppchen:
- 4 Blatt Grünkohl
- 1 Banane
- 1 Kaki
- 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 1 Messerspitze Haco weiß
- 20g geröstete Cashewkerne
- Limettensaft
- Salz nach Geschmack
- Tabasco
- Gemüsefond je nach Konsistenz
Zubereitung
Alle Zutaten in den Thermomix geben und fein pürieren, etwas Gemüsefond zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch ein feines Sieb passieren und die Suppe kalt servieren.
Zutaten Kokos-Espuma:
- 1 Liter Kokosmilch
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
In eine ISI Sahnespender-Flasche füllen und mit zwei Gaspatronen schäumen. Die kalte Suppe in einem geeisten Shot-Glas servieren und mit dem Schaum ausgarnieren.
