Buchweizenrisotto mit Pilzen und Kürbiskernöl. Foto: Bio Planete
Mitz den feinen Gourmetölen des deutsch-französischen Unternehmens BIO PLANÈTE können Sie beim Kochen kleinen Wunder vollbringen. In Sachsen ist das Unternehmen mit der Ölmühle von Firmenchefin Judith Faller-Moog in Lommatzsch ansässig. Sie empfiehlt ein Pilzrisotto mit Kürbiskernöl.
Unternehmerin Judith Faller-Moog
„Für mich als Ernährungswissenschaftlerin ist Öl ein spannendes Produkt. Es ist mein Leben“, sagt Judith Faller-Moog heute. Dabei hatte sie einst ganz andere Pläne.
Buchweizenrisotto mit Pilzen
Dieses und weitere Rezepte finden Sie auch unter www.bioplanete.de
- Kochzeit: 45 min
- Gesamtzeit: 2 h
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Portionen: 3
Zutaten
- 250 g Buchweizen
- 30 g getrocknete Pilze (z.?B. Steinpilze)
- 150 ml Weißwein (vegan, trocken)
- 700 ml Gemüsebrühe (warm)
- 200 ml Einweichwasser der Pilze
- 1 Knolle(n) Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 30 g Hefeflocken
- 30 g Mandelmus
- 2 Esslöffel BIO PLANÈTE Kürbiskernöl geröstet
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Salz
Topping
- 300 g frische Pilze (z.?B. Champignons)
- 20 ml Sojasauce
- 10 g frische Petersilie
- 1 Prise(n) Pfeffer
Zubereitung Buchweizenrisotto
1. Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Danach abschütten, leicht ausdrücken und grob hacken. Vom Einweichwasser 200 ml auffangen und mit der Gemüsebrühe vermischen – das wird später die Kochflüssigkeit fürs Risotto.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann die gehackten Pilze und den Buchweizen hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Danach nach und nach die Pilz-Gemüsebrühe zugeben – immer etwa 150 ml auf einmal – und unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis nur noch ein kleiner Rest Brühe übrig ist (nach ca. 25 Minuten).
3. Zum Schluss den restlichen Schluck Brühe zusammen mit dem Mandelmus, den Hefeflocken und dem Pfeffer unter das Risotto rühren. Noch 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Mit Kürbiskernöl und etwas Salz abschmecken – das Risotto sollte schön cremig sein, nicht trocken.
Zubereitung Topping
1.Während das Risotto gart, die frischen Pilze in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 6–8 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit gehackter Petersilie und Pfeffer vermengen.
2. Das Risotto auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pilzen toppen und direkt genießen.
Bon appétit!
Wo gibt es die Öle?
Die Öle des Unternehmens gibt es im Onlineshop und im Herzen der Lommatzscher Pflege, direkt an der B6 zwischen Riesa und Meißen, im Hofladen Klappendorf. Neben den Bio-Ölen finden Sie auch diefrischen Produkte des BIOHOFGUTs .
Öffnungszeiten
- Montag: 8:00 - 16:00
- Dienstag : 8:00 - 16:00
- Mittwoch: 8:00 - 16:00
- Donnerstag: 8:00 - 18:00
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